有人說，開餐廳是一段“擔(dān)驚受怕”的冒險(xiǎn)之旅，我們要投入大量的金錢和精力，但卻不一定能收獲想要的經(jīng)營效果。就拿開火鍋店來說，品牌之間內(nèi)卷嚴(yán)重，競爭氛圍激烈，稍不注意顧客就流失了，生意慘淡難堪！那你知道在錫林浩特開火鍋店，客流量下滑該怎么辦嗎？有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人告訴你這樣做，能及時(shí)止損！

1.分析市場(chǎng)現(xiàn)狀，升級(jí)產(chǎn)品

客流量下滑，顧客留不住，一定得從產(chǎn)品分析入手。產(chǎn)品是讓顧客產(chǎn)生消費(fèi)沖動(dòng)，且燃起持續(xù)消費(fèi)熱情的要素，如果產(chǎn)品不好，或者說跟不上時(shí)代發(fā)展，市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)，也就是說產(chǎn)品落伍了不夠新潮，吸引力自然不足，顧客自動(dòng)就會(huì)從消費(fèi)關(guān)系中解綁出來。如果我們想及時(shí)止損，留住剩余客量，建議升級(jí)產(chǎn)品，挖掘其他門店或者行業(yè)的產(chǎn)品亮點(diǎn)，將精華部分和設(shè)計(jì)理念，產(chǎn)品制作工藝融入到本店的菜品制作中來，打造新穎、時(shí)尚、品質(zhì)的火鍋菜品，從而提升火鍋店的競爭力！

2.老顧客的回訪

顧客流失，客流量下滑時(shí)我們?cè)撛趺醋?？很多人的做法都是不聞不問，眼睜睜看著曾?jīng)熟悉的老顧客遠(yuǎn)去，絲毫沒有挽留。其實(shí)，顧客流失并非是決定性，不可挽回的，有些顧客僅僅是被周圍的新店吸引了，后續(xù)仍有到你的店來消費(fèi)的可能，另外有部分消費(fèi)者可能只是因?yàn)榕抨?duì)時(shí)間長了一點(diǎn)，或者覺得味道稍微咸了一點(diǎn)而不來消費(fèi)，并沒有全盤否定你，我們不可放棄他們。針對(duì)這部分群體，我們一定要做好顧客的回訪，通過微信、短信、電話溝通的方式了解顧客流失的原因，從而為后續(xù)的經(jīng)營改良提供方向，降低火鍋店客戶流失率。

3.延續(xù)性的門店活動(dòng)

火鍋店的人氣提升不起來，跟缺少線下活動(dòng)有關(guān)。畢竟氛圍和價(jià)格，是大多數(shù)火鍋消費(fèi)群眾所關(guān)注的問題，店內(nèi)消費(fèi)氛圍越熱烈，大家就越愛去湊熱鬧，這樣人氣就能驟增，當(dāng)大家都來圍觀湊熱鬧的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)還有便宜可撿，那顧客就會(huì)立馬產(chǎn)生消費(fèi)的想法，客流量不就慢慢回升了嗎？所以，我們認(rèn)為門店活動(dòng)是需要經(jīng)常開展的，活動(dòng)應(yīng)該具備延續(xù)性，能持續(xù)讓利給消費(fèi)者，從而維護(hù)品牌的口碑和人氣。

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