開(kāi)一家火鍋加盟店，說(shuō)難也難，說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單。我們看似需要分析市場(chǎng)環(huán)境，預(yù)判產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，調(diào)研競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，做出一系列的復(fù)雜工作，但其實(shí)，這些都不是至關(guān)重要的，重要的是，我們要做好顧客層研究。只要我們研究對(duì)了顧客層，將顧客的消費(fèi)需求和消費(fèi)定位了解透徹，再投其所好地經(jīng)營(yíng)，生意自然好做。

接下來(lái)，我們就將以在扎蘭屯開(kāi)火鍋加盟店為例，為大家分析一下如何做好顧客層研究吧！

1.調(diào)研顧客口味

正所謂對(duì)味才對(duì)胃，只有火鍋的味道能被消費(fèi)者認(rèn)可，火鍋店才能得到推廣，同時(shí)保障火鍋店味道穩(wěn)定性，才能被市場(chǎng)接受，因此，前期我們需要了解顧客的口味愛(ài)好，看酸甜咸辣顧客比較偏重哪一味，這樣我們才能在調(diào)配口味的時(shí)候，斟酌調(diào)整，從而提高味道的消費(fèi)認(rèn)可度。調(diào)研的時(shí)候我們可以?xún)墒肿?，一方面可以去?dāng)?shù)厝藲廨^高的餐飲門(mén)店消費(fèi)，提取他們?cè)谖兜郎系墓残?，另一方面我們可以做好消費(fèi)者的市場(chǎng)調(diào)研，可以委派調(diào)研專(zhuān)員對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，從而找到大眾的消費(fèi)特征。

2.調(diào)研顧客用餐需求

了解顧客的用餐需求對(duì)開(kāi)火鍋店來(lái)說(shuō)非常重要。因?yàn)椴煌娜巳?、不同地域、不同消費(fèi)群體他們的用餐需求是不一樣的，比如在居民區(qū)，我們的消費(fèi)主要是家庭聚會(huì)，用餐人數(shù)多在4—8人之間，而如果是在商業(yè)街區(qū)的話(huà)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)用餐人數(shù)往往比較精簡(jiǎn)，一般是3—4人為一組，像這種消費(fèi)團(tuán)體人數(shù)較少的話(huà)，我們則可以合理地設(shè)置桌椅，少設(shè)置一些大圓桌，多放置一些四方桌，既節(jié)省了空間，又容納了更多的消費(fèi)群體。

3.調(diào)研顧客餐飲消費(fèi)水平

消費(fèi)水平，是前期調(diào)研的重中之重。了解了顧客的大致消費(fèi)能力和對(duì)餐飲消費(fèi)的接受度，對(duì)門(mén)店的存續(xù)發(fā)展有重要意義，一來(lái)有助于我們提升火鍋店采購(gòu)食材技巧，控制品質(zhì)，并通過(guò)計(jì)算利潤(rùn)比，從而進(jìn)行合理地定價(jià)，這樣才能提高大眾的接受度，更有利于門(mén)店的可行性發(fā)展，另外，研究透徹顧客的消費(fèi)水平，也能幫助我們更深入地了解當(dāng)前的市場(chǎng)，從而可以在價(jià)格上推出一些優(yōu)惠活動(dòng)，獲得競(jìng)爭(zhēng)上的優(yōu)勢(shì)。

在扎蘭屯開(kāi)火鍋加盟店如何做好顧客層研究？上文朝天門(mén)火鍋已經(jīng)給出了詳細(xì)的分享，希望能對(duì)你有所幫助，如有其它疑問(wèn)，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！